Qepa nuk ka nevojë për shumë vaj apo temperaturë të lartë. Mjafton një përbërës që gjendet në çdo kuzhinë për ta zbutur pa e djegur dhe për t'ia nxjerrë shijen natyrale
Qepa e kaurdisur është baza e shumë gatimeve tradicionale, nga fasulet dhe gjellët me mish deri te salcat, supat dhe ushqimet e përgatitura në tenxhere.
Megjithatë, aroma e fortë që përhapet gjatë përgatitjes së saj mund të jetë e pakëndshme, ndërsa temperatura e lartë shpesh bën që qepa të digjet përpara se të zbutet siç duhet.
Kuzhinierët profesionistë përdorin një metodë të thjeshtë që ndihmon qepën të bëhet e butë, e ëmbël dhe pothuajse transparente, pa u djegur.
Çelësi qëndron te temperatura e kontrolluar, pak ujë dhe durimi. Në vend që qepa të skuqet menjëherë në zjarr të fortë, ajo duhet të kaurdiset ngadalë, duke u zbutur në lëngun e vet.
Përbërësit
- 4 qepë të mëdha
- 2 lugë gjelle vaj
- 50 ml ujë
- 1 majë kripë
- 1 lugë çaji uthull molle (sipas dëshirës)
Përgatitja
1. Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël ose në feta të holla, varësisht nga gatimi që dëshironi të përgatisni.
2. Hidhni vajin në një tenxhere ose tigan të thellë dhe ngroheni në temperaturë mesatare. Shtoni qepën dhe kriposeni menjëherë. Kripa ndihmon në lirimin e lëngut të saj dhe në zbutjen më të shpejtë.
3. Këtu qëndron veprimi kryesor: shtoni menjëherë pak ujë. Hidhni rreth 50 ml ujë, përziejeni dhe mbulojeni enën me kapak. Në këtë mënyrë, qepa fillon të zbutet në avull, në vend që të skuqet drejtpërdrejt në vaj.
4. Lëreni në zjarr të ulët për rreth 10 minuta, duke e përzier herë pas here. Kur të jetë zbutur dhe të ketë marrë pamje transparente, hiqeni kapakun dhe lëreni lëngun e tepërt të avullojë.
5. Vazhdoni kaurdisjen edhe për 5–10 minuta, derisa qepa të marrë një ngjyrë lehtësisht të artë. Nëse dëshironi t'i shtoni një nuancë të butë aciditeti, në fund mund të hidhni një lugë çaji uthull molle.
6. Kur qepa të jetë bërë e butë, e lëngshme dhe paksa e karamelizuar, është gati për t'u bashkuar me përbërësit e tjerë.
wolfhound9111
Pse kjo metodë jep rezultate më të mira?
Kur qepa hidhet drejtpërdrejt në vaj shumë të nxehtë, lagështia e saj avullon shpejt dhe sipërfaqja mund të marrë ngjyrë përpara se pjesa e brendshme të zbutet. Kjo mund ta bëjë të hidhur dhe të shkaktojë djegie.
Shtimi i një sasie të vogël uji dhe mbulimi me kapak krijojnë kushte që qepa të gatuhet më njëtrajtshëm, falë avullit dhe lëngut të saj natyral.
Vetëm pasi të zbutet, ajo lihet të marrë ngjyrën e artë dhe shijen më të pasur.
Një këshillë tjetër: Mos e rritni temperaturën për ta përshpejtuar procesin. Kaurdisja e ngadaltë ndihmon në zhvillimin e ëmbëlsisë natyrale të qepës. Për të kufizuar aromën në kuzhinë, ndizni aspiratorin dhe ajrosni ambientin.
Kjo mënyrë përgatitjeje është veçanërisht e përshtatshme për fasule, gullash, paprikaš dhe gjellë ku qepa duhet të zbutet aq shumë sa të bashkohet pothuajse plotësisht me përbërësit e tjerë. /Telegrafi/
