Ajo që duket si zgjedhja më e mirë në raftet e dyqaneve nuk është gjithmonë e tillë. Një proces i thjeshtë ruajtjeje mund të bëjë dallim të madh, sidomos kur perimet nuk janë në sezonin e tyre

Kur blejmë perime, zakonisht besojmë se produktet e freskëta janë gjithmonë më të shëndetshme dhe më cilësore sesa ato të ngrira. Megjithatë, kjo nuk është domosdoshmërisht e vërtetë.

Disa perime mund ta ruajnë më mirë shijen dhe një pjesë të vlerave ushqyese falë ngrirjes së shpejtë, veçanërisht kur nuk është sezoni i tyre.

Perimet e ngrira nuk janë vetëm një zgjidhje praktike për ditët kur nuk kemi kohë të shkojmë në treg. Në disa raste, ato mund të jenë edhe më të shijshme sesa perimet e freskëta që kanë kaluar ditë të tëra gjatë transportit dhe qëndrimit në raftet e dyqaneve.

Pse perimet e ngrira mund të jenë zgjedhje më e mirë?

Perimet si bizelet, misri dhe karotat fillojnë të pësojnë ndryshime pas vjeljes. Te disa prej tyre, sheqernat natyrale shndërrohen gradualisht në niseshte, duke ndikuar në ëmbëlsinë dhe shijen.

Prandaj, bizelet e freskëta që kanë qëndruar disa ditë në dyqan mund të mos jenë aq të ëmbla sa ato të vjela rishtazi.

Gjatë ngrirjes industriale, perimet zakonisht vilen në fazën e përshtatshme të pjekurisë, pastaj blanshohen për pak kohë dhe ngrihen shpejt në temperatura shumë të ulëta.

Ky proces ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, shijes dhe cilësisë së tyre.

Ngrirja e shpejtë krijon kristale më të vogla akulli, të cilat e dëmtojnë më pak strukturën e perimeve. Në të kundërt, ngrirja e ngadalshme mund t’i bëjë ato më të buta dhe më të ujshme pas shkrirjes.

Bizelet – më të ëmbla kur ngrihen shpejt

Bizelet e freskëta janë veçanërisht të shijshme gjatë sezonit të pranverës, por pas vjeljes fillojnë ta humbin relativisht shpejt ëmbëlsinë karakteristike.

Bizelet e ngrira zakonisht përpunohen menjëherë pas vjeljes, duke ruajtur një pjesë të mirë të shijes dhe vlerave ushqyese.

Përparësi tjetër është se janë tashmë të pastruara dhe të gatshme për përdorim.

Ato janë të përshtatshme për gjellë, supa, rizoto dhe sallata.

Misri – zgjedhje praktike jashtë sezonit

Misri i freskët, i vjelë gjatë sezonit, ka shije të veçantë. Megjithatë, gjatë pjesës tjetër të vitit, misri i ngrirë mund të jetë alternativë shumë e mirë.

Përveç ruajtjes së shijes, ai kursen kohën e pastrimit dhe ndarjes së kokrrave nga kalliri.

Mund të përdoret në sallata, supa, tava dhe gatime të ndryshme me perime, transmeton Telegrafi.

Spinaqi, brokoli dhe bishtajat

Këto perime nuk është e nevojshme të blihen gjithmonë të ngrira, por në këtë formë janë veçanërisht praktike.

Spinaqi i freskët mund ta humbasë shpejt cilësinë nëse nuk përdoret brenda pak ditësh, ndërsa brokoli dhe bishtajat kërkojnë ruajtje të kujdesshme.

Spinaqi i ngrirë është i përshtatshëm për salca, lazanja dhe gatime të ziera.

Brokoli dhe bishtajat mund të përdoren drejtpërdrejt në supa, gjellë ose në gatime në furrë.

Gabimi më i zakonshëm gjatë përgatitjes

Një nga gabimet më të shpeshta është shkrirja e plotë e perimeve përpara gatimit, edhe kur kjo nuk është e nevojshme.

Gjatë shkrirjes, ato mund të lëshojnë ujë dhe të humbin strukturën karakteristike.

Prandaj, për shumë receta është më mirë të gatuhen drejtpërdrejt nga ngrirja, duke respektuar udhëzimet në paketim.

A janë po aq ushqyese sa perimet e freskëta?

Ngrirja mundëson ruajtjen e një pjese të madhe të lëndëve ushqyese, megjithëse blanshimi mund të zvogëlojë sasinë e disa vitaminave të ndjeshme ndaj nxehtësisë.

Nga ana tjetër, edhe perimet e freskëta mund të humbin disa lëndë ushqyese gjatë transportit dhe ruajtjes së zgjatur.

Për këtë arsye, perimet e ngrira nuk duhen konsideruar zgjedhje më pak cilësore. Sidomos jashtë sezonit, ato mund të jenë alternativë e shijshme, ekonomike dhe e përshtatshme për ushqimin e përditshëm.